“果蔬皮营养丰富，带皮吃有益健康”,生活中，你可能会听到这种说法。这是真的吗？对此，河北医科大学第一医院营养科主任李增宁教授表示，确实有一些果蔬皮营养价值很高，带皮吃更有益健康，但并不是所有果蔬都如此。

李增宁介绍说，苹果、葡萄、茄子、番茄，这些果蔬可以带皮吃。

苹果皮中含有丰富的维生素C及多种酚类、黄酮类等生物活性物质，可有效预防心脑血管疾病；二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效；另外，苹果皮还具有抑制口腔内细菌生长从而保护牙齿的作用。

葡萄皮中含有的白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用；花青素有抗氧化、抗突变、减轻肝脏机能障碍之功效。不仅如此，葡萄皮中含有的单宁具有抗过敏、延缓衰老的功效。因此，从营养学角度说，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。

李增宁指出，在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量较高。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁并增强其弹性。除茄子带皮吃外，他还建议番茄带皮吃。番茄红素具有抗氧化能力，可以帮助人体疏通血管，提高机体免疫力。李增宁说，番茄红素在人体表皮内会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射。而含番茄红素较多的地方，正是番茄皮。

与此同时，李增宁提醒，对于柿子、土豆、红薯等果蔬，则不建议带皮吃。

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，成熟后鞣酸则集中于柿子皮中。如吃下大量鞣酸，它会在胃酸的作用下与蛋白质发生反应，可能引发腹胀、食欲不振等不良反应。

土豆中含有的茄碱和配糖生物碱主要存在于土豆皮中，过量食用会引起恶心、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适反应。因此，烹饪土豆一定要先去皮。李增宁说，红薯营养丰富，但红薯皮中的碱含量非常高，带皮吃会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，不适宜食用。